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臭氧應(yīng)用
食品微生物控制應(yīng)該選什么武器？臭氧發(fā)生器
臭氧在食品微生物控制方面的應(yīng)用
食品行業(yè)現(xiàn)在的問題是控制非常嚴(yán)格的一項(xiàng)條例，必須要以人為本，以安全為中心，食品生產(chǎn)監(jiān)督嚴(yán)謹(jǐn)。
我國現(xiàn)在對(duì)食品行業(yè)實(shí)行QS質(zhì)量安全認(rèn)證，強(qiáng)調(diào)食品的安全性。近年來，大家也對(duì)自己吃的食品越來越關(guān)注，如包子、饅頭、速凍水水餃等等，所以利用臭氧來對(duì)食品微生物進(jìn)行殺滅控制是必然趨勢(shì)。臭氧迅速用于食品加工業(yè)，特別是車間空氣消毒滅菌，效果十分顯著；臭氧發(fā)生器對(duì)食品原材料、包裝容器、管路、設(shè)備的消毒也取得令人滿意的效果。
為什么要選擇臭氧？
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，臭氧對(duì)幾乎所有病菌、霉菌、真菌及原蟲，卵囊都
有明顯的滅活效果，并可以破壞肉毒桿菌毒素。臭氧的滅菌速度極快，是氯的
300～600倍，紫外線的3000倍。
臭氧滅菌的原理是什么？
臭氧的滅菌原理是：氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖代謝所需的酶，使細(xì)菌失活
死亡；滲透胞膜組織，侵入細(xì)胞膜內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，
使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變，溶解死亡；直接與細(xì)菌病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器
和DNA、RNA、使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致其死亡。臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，
殺菌徹底，同時(shí)還具有很強(qiáng)的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧能迅速彌漫到
整個(gè)滅菌空間，無死角，很快自行分解并結(jié)合成氧分子，不存在任何殘留，它
是無污染的環(huán)保型滅菌劑。以臭氧對(duì)空間消毒，效果顯著，在室溫15oC、濕度
73％、臭氧濃度0.08-0.6ppm時(shí)，維持30分鐘，可殺滅空氣中的99.99％白色葡
萄球菌；臭氧對(duì)大腸桿菌的殺滅率為100％；對(duì)金黃色葡萄球菌的殺滅率為95.9
％；對(duì)綠膿桿菌的殺滅率為89.8％；以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分鐘，可
將100毫升塑料瓶?jī)?nèi)滴染的枯草桿菌黑色變種芽胞100％地殺滅；在1立方米試驗(yàn)
柜內(nèi)，每小時(shí)開啟500毫克的臭氧發(fā)生器60分鐘，對(duì)空氣中的枯草桿菌黑色變種
芽胞殺滅率99.95％；臭氧濃度13.6mg/m3時(shí)使用30分鐘，使乙型肝炎表面抗原
破壞99.99％。
食品需要經(jīng)過發(fā)酵、釀造、加工、灌封、包裝等一系列的生產(chǎn)工藝，在過
去只注意食品內(nèi)容物和灌包裝容器的滅菌，主要是加熱滅菌，對(duì)環(huán)境空氣的滅
菌傳統(tǒng)做法是化學(xué)熏蒸和紫外線照射，這些滅菌方法，都存在殺菌不徹底，有
死角，工作量大，有化學(xué)殘留污染，有異味等缺陷。還有對(duì)于來自空氣的污染
被輕視了，使加工好的食品在冷卻、包裝等工序再次染菌，至今已研究了2000
多種食品的變質(zhì)現(xiàn)象，變質(zhì)的原因菌，污染源的90%是以某種形態(tài)存在的空中浮
游微生物造成，在食品生產(chǎn)中，嚴(yán)格控制細(xì)菌超標(biāo)是食品加工業(yè)首要關(guān)注的問
題。