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 食品加工殺菌凈化、食品貯藏保鮮，食品純水凈化。

 臭氧濃度保證消毒效果
    只有保證和其它消毒殺菌劑一樣，只有達到足夠的劑量，作用一定時間才能達到消殺效果。例如當(dāng)臭氧濃度為0.08～0.6ppm時，對空氣中細菌繁殖體中的大腸桿菌作用30min，其平均殺滅率達84.60～99.9%，而空氣中臭氧濃度為0.34～0.85ppm時，作用10～30min，其殺滅率可達99.47～99.97%。又如臭氧對空氣消毒時，當(dāng)濃度為0.21mg/L時，作用10min對金黃色葡萄球菌殺滅率達90.81%，如提高濃度為0.72mg/L時，作用時間仍為10min，殺滅率可達99.99%。
    一般講臭氧的濃度愈高其殺菌效果愈好。

環(huán)境臭氧濃度不能過高
    臭氧除了對人類有益的一面外，同時它又是一種對環(huán)境污染的物質(zhì)，我國環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3095-1996）中規(guī)定臭氧的濃度限值（1小時平均）一級標(biāo)準(zhǔn)為0.12mg/m3；二級標(biāo)準(zhǔn)為0.16mg/m3；三級標(biāo)準(zhǔn)為0.20mg/m3。臭氧的工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)國家最高限值為0.1ppm（0.20mg/m3）。因此利用臭氧消毒殺菌濃度不應(yīng)過高，臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量不是越高越好。例如：一般家庭用室內(nèi)殺菌的臭氧發(fā)生器產(chǎn)量應(yīng)在200mg/h左右，最高不要超過400mg/h。這樣，在臭氧殺菌工作30～60min后，室內(nèi)殘余濃度低于果品家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。需要注意的是，一些過敏體質(zhì)的人，長時間暴露在臭氧含量超過0.18mg/m3的環(huán)境下，回出現(xiàn)皮膚刺癢，呼吸不暢，咳嗽及鼻炎等癥狀。濃度再高，會給人體造成更大的傷害。

防腐保鮮

    由于其對細菌、微生物強烈的殺滅作用，用臭氧水處理魚肉類及其他食品可以達到防腐、消除異味、保鮮的功效。在臭氧產(chǎn)生的同時還可以產(chǎn)生大量負離子氧，在空氣中有些負離子可有效抑制果蔬的呼吸作用，延緩其代謝過程。同時，臭氧可以殺滅引起果蔬腐爛的病原菌，分解果蔬貯藏過程中產(chǎn)生的具有催熟作用的代謝廢物如乙烯、醇類、醛類、芳香類等物質(zhì)。這樣，在臭氧與負離子的作用下抑制了果蔬的新陳代謝及微生物病原菌的滋生蔓延從而延緩其后熟衰老、防止其腐爛變質(zhì)，達到保鮮的效果。有研究表明，臭氧可使食品、飲料和果蔬的貯藏期延長3～10倍。

解毒

    臭氧能通過氧化反應(yīng)有效去除有毒氣體如CO、NO、SO2、芥子氣等。溶于水中的臭氧可氧化、分解從而有效去除水中的有毒物質(zhì)如重金屬離子、有機毒物、氰化物、硫化物以及敵敵畏、氧化樂果、馬拉硫酸等農(nóng)藥。臭氧用于水消毒可以大大降低自來水中鹵代烴等有機致癌物質(zhì)。

用臭氧處理小白菜、番茄、葡萄和枇杷4種含有殘留物的果蔬，研究臭氧對果蔬中常見農(nóng)藥、硝酸鹽去除的效果。結(jié)果表明，臭氧處理對蔬菜和水果中敵敵畏、甲胺磷、樂果3種有機磷農(nóng)藥，特別是甲胺磷的解除有明顯效果，經(jīng)臭氧處理60 min的番茄，甲胺磷降解率達到53.89%。臭氧處理對硝酸鹽的去除也有一定效果。臭氧處理的效果，與果蔬種類、處理時間以及殘留物種類有關(guān)。