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臭氧在餐飲業(yè)中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無(wú)副作用。 　　
一、臭氧消毒方式 :
1 、運(yùn)用臭氧水清洗浸泡；
2 、運(yùn)用臭氧氣消毒； 　　
二、臭氧消毒的優(yōu)勢(shì) 　　
1 、 不僅可對(duì)餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的（對(duì)餐飲場(chǎng)地及廚用設(shè)備消毒能力）， 降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。 　　
(1)臭氧氣可直接對(duì)廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲(chǔ)物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒； (2)臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。 　　
(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素 。 　　
2 、臭氧消毒所需時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，消毒后無(wú)需再清洗，若要對(duì) 100 件餐具消毒（供 8-10 人用餐）（1）常規(guī)程序需用約140分鐘，流程如下： 　　去污（15分鐘）清毒浸泡（90分鐘）清洗（15分鐘）消毒柜消毒（20分鐘）使用 　　
（2）若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下： 　　去污（15分鐘）清洗（15分鐘）消毒浸泡（8分鐘） 使用 　　
（3）若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下： 　　去污（15分鐘） 清洗消毒浸泡（15分鐘） 使用
3 、臭氧消毒無(wú)有害殘留物、無(wú)二次污染。 　　臭氧消毒后自行分解為氧氣，無(wú)異味、無(wú)污染，而且消毒全面、效果好。 　　
4 、臭氧消毒使用成本低。 　　臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無(wú)須烘干 　　臭氧消毒原理可以認(rèn)為是一種氧化反應(yīng)。 　　
（1）臭氧對(duì)細(xì)菌滅活的機(jī)理： 　　
     臭氧對(duì)細(xì)菌的滅活反應(yīng)總是進(jìn)行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng), 穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。 　　
（2）臭氧對(duì)病毒的滅活機(jī)理： 　　
    臭氧對(duì)病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見(jiàn)其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的?？导?xì)胞危害較小。為健康保駕護(hù)航